Ingrediente:

• 2 cepe • 2 linguri orez •2 ouã
• 200 ml smântânã • 20 boabe piper •leustean
• 1 litru zeamã de varzã limpede si parfumatã
• 400 g zarzavat (morcovi, pãstârnac, telinã)
• 500 g alte chestii pãsãresti – gâturi, capete, spate, târtite, creste etc.
• 300 g mãruntaie – inimi, pipote de (fireste) pasãre – ratã, porumbel, bibilicã, gãinã, curcan, gâscã

Preparare:

• Se îndepãrteazã ciocurile, se taie carnea bucãtele cât înghite un om cuminte o datã
• Se toacã cât mai mãrunt zarzavatul si ceapa
• Se pune carnea la fiert în 4 litri de apã cu o linguritã rasã de sare
• Se spumuieste
• Se adaugã zarzavatul si ceapa
• Dupã circa 1 orã de fiert molcom se pune orezul bine spãlat
• A fiert si orezul, 20 de minute, urmeazã desigur zeama de varzã muratã– potroaca – care sãreazã si acreste fiertura minunatã
• Se mai dã în clocot 3-4 minute
• Se bat ouãle cu smântâna si ceva zeamã din ciorbã
• Se stinge focul, se drege cu ouãle bãtute si se presarã leustean tocat