Ingrediente:

• 1 pui (mare si bine îngrãsat, de curte) sau altã pasãre
• mãruntaie pui • 200 g unt ( 1 ceascã ulei)
• 300 ml smântânã • 1 lingurã pastã usturoi
• sare, piper, dupã gust • 3 legãturi pãtrunjel

Preparare:|

• Mai întâi se grijeste bine puiul, se toacã mãruntaiele si pãtrunjelul, sefreacã cu 150 g unt, putinã sare si piper
• Se freacã pasãrea cu sare, piper si zeamã de usturoi
• Se umple burta puiului cu tocãtura cu unt, se coase
• Se freacã o tavã cu margini înalte cu unt – sã bãlteascã
• Pe fundul tãvii se pune un grãtar din câteva betigase subtiri, în crucis, sã nu atingã pasãrea metalul, cã nu-i bine
• Se pune în cuptor, la foc iute la început, sã prindã culoare
• S-a îngãlbenit, deci focul devine potrivit; vreme de o orã si jumãtate – dacã-i pui de curte – urmeazã o operatiune insistentã de turnat-uns linguri de smântânã
• Dupã ce s-a terminat smântâna, se ia zeamã din tavã – untul din umpluturã s-a topit si a curs, îngemãnându-se cu smântâna – si se unge, pânã ce puiul s-a pãtruns si sub coaja galben-maronie e numai dezmierdare si inefabil
• Sosul fierbinte amestecat cu zeamã de usturoi